Rețete pe alese… de la bucătari culese
În aceste zile din Săptămâna Mare, toți gospodarii fac pregătiri intense pentru Sfintele Paști. Ca să te bucuri de sărbători luminoase și frumoase alături de cei dragi, Jurnalul de Ilfov îți prezintă secretele deliciilor de pe masa de sărbători. Iată, câteva rețete care te vor ajuta să-ți surprinzi invitații cu cele mai gustoase mâncăruri tradiționale!
Friptură de miel tradițională
Ingrediente:
l 50 ml de ulei;
l 1 pulpă de miel;
l 1 legătură de pătrunjel verde;
l usturoi verde, după gust, bulion, sare, cimbru și piper, după gust.
Mod de preparare:
Dezosează carnea, spal-o bine și tai-o în bucăți potrivite. Pentru ca mirosul specific cărnii de miel să nu se mai simtă atât de puternic, poți să lași carnea în frigider, la marinat, în vin alb, puțin ulei, usturoi verde, pătrunjel verde, boia dulce, sare, piper, cimbru și foi de dafin, bine omogenizate, cu o noapte înainte să o bagi la cuptor. Dimineața, ia o tavă termorezistentă și așează carnea de miel, peste care poți să mai adaugi usturoi, condimente (după gust), baițul (marinata), condimente și apă, dacă este cazul. Pentru un plus de savoare, adaugă puțin bulion și pătrunjel verde. Introdu friptura la cuptor, iar când este gata, presară pătrunjel verde.
Drob de miel în foi de clătite
Ingrediente:
l ficat, splină, rinichi, inimă și plămâni de miel l 4 ouă l 4 linguri de ulei l 2-3 legături de ceapă verde l 2 legături de usturoi verde l 2 legături de pătrunjel; l 1 legătură de mărar l sare, piper, după gust.
Mod de preparare:
Spală bine organele în apă rece. Apoi curăță-le cheagurile de sânge și pielițe și lasă-le o oră în apă cu oțet (cât să le acopere bine) ca să iasă mirosul neplăcut din ele. Pune-le la fiert în apă rece. Pune și circa 500 g de ficat și pipote de pui. Evident, la fel de bine spălate și curățate. Fierbe-le circa 40 de minute, răcește-le și dă-le prin mașina de tocat. Adaugă ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul, tocate mărunt, împreună cu sarea, piperul și ouăle. Amestecă totul, până când obții o pastă bine închegată. Îmbracă tava, unsă cu ulei sau untură, în foi de clătite (este de preferat să ți le pregătești în casă), lăsându-le marginile în afară. În interiorul foilor, așază frumos o parte din compoziție și ouă fierte. Adaugă și restul de compoziție și acoperă cu foile de clătite. La final, peste drob pune două ouă bătute cu puțină sare și piper, cașcaval ras și puțin mărar verde. Introdu tava la cuptor și las-o până când preparatul se rumenește. Scoate drobul abia după ce se răcește bine.
Pască
Ingrediente:
Aluat l 8 gălbenușuri de ou l300 gr zahăr l 200 gr de unt l 1 kg făină l 1 lingură de drojdie de bere l 1 cană cu lapte dulce l coajă de lămâie.
umpluturĂ l 300 gr de zahăr l 3 gălbenușuri de ou l 100 gr stafide l 1 kg de smântână groasă l 1 praf de sare l coaja de la o lămâie l câteva fructe confiate l esență vanilie.
Mod de preparare:
Pregătește întâi aluatul. Începe prin a frământa un aluat de cozonac și lasă-l la dospit cam două ore. Apoi împarte aluatul în două părți egale și întinde fiecare parte ca un sul. Ia o cratiță și împletește în jurul ei, o coroană din acest aluat. Amestecă bine, într-un bol smântâna, gălbenușurile de ou, esența de vanilie, stafidele, fructele confiate, coaja de lămâie și zahărul. Umplutura pe care tocmai ai preparat-o, așeaz-o astfel încât să fie mai înaltă decât aluatul. Apoi, introdu vasul la cuptor și lasă pasca să se coacă până când rumenește aluatul.
Ciorbă de miel
Ingrediente:
l 50 g de orez l 3 morcovi medii l 2 linguri de ulei l 1 kg de carne de miel l 1 ardei gras l 1 păstârnac mediu l 1 țelină l 1 legătură de leuștean verde l 1 legătură de pătrunjel l câteva fire de ceapă verde l sare și piper după gust.
Mod de preparare:
Spală bine carnea de miel cu o seară înainte și las-o peste noapte, în apă rece cu oțet. În ziua următoare, înainte să o pui la fiert, mai spal-o odată și curăț-o de piele. Ia un vas încăpător, toarnă uleiul și călește legumele, o parte din verdețurile tocate mărunt , sarea, piperul (după gust) și bucățile de miel. Lasă toate ingredientele la fiert și, când sunt gata, adaugă orezul bine spălat. Când ciorba este gata, presară pătrunjel și leuștean verde, în ploaie. O ploaie de leuștean și pătrunjel verde va oferi un plus de savoare.
