În tradiția noastră românească, Ignatul, ziua în care se sacrifică porcii, reprezintă un moment important, marcat de obiceiuri și preparate tradiționale. Totuși, pe lângă semnificația culturală a acestei sărbători, este esențial să acordăm o atenție deosebită siguranței alimentare, pentru a evita riscurile de îmbolnăvire cauzate de manipularea incorectă a cărnii de porc. Doar nu ne dorim să intrăm în spiritul Crăciunului cu probleme de sănătate.
Articol publicat în Jurnalul de Ilfov Nr. 733, ediția print
Cu doar câteva zile înainte de Crăciun, medicii avertizează asupra pericolelor la care ne putem expune dacă nu respectăm câteva reguli simple de igienă și pregătire a cărnii de porc pe care o folosim la prepararea deliciilor de sărbători. Infecții precum trichineloza și intoxicațiile alimentare (cauzate de bacterii cum ar fi, Salmonella și E. coli) sunt doar câteva dintre riscurile la care ne putem expune. ”Controlul veterinar este esențial pentru evitarea unor probleme grave precum trichineloza sau infecțiile bacteriene. În plus, prepararea corectă a cărnii, prin atingerea unei temperaturi interne de minimum 70°C, este o măsură simplă care poate salva vieți”, atenționează dr. Adrian Marinescu, medic primar la Institutul de Boli Infecțioase ”Matei Balș”, din Capitală. Iată la ce să fim atenți ca să evităm îmbolnăvirea!
Achiziționarea cărnii de porc
Pentru a preveni contaminarea cu paraziți sau bacterii, este esențial să cumpărăm carne de porc doar de la furnizori autorizați. ”Evitați piețele necontrolate. Carnea provenită din surse sigure este verificată veterinar și respectă standardele de igienă”, explică dr. Victor Popescu, medic veterinar. Este important să cerem dovada că porcul a fost testat pentru trichineloză, un parazit periculos care se poate transmite prin consumul de carne contaminată.
Manevrarea corectă a cărnii de porc
Depozitarea și manipularea corectă a cărnii de porc sunt esențiale pentru prevenirea alterării sau contaminării acesteia. Carnea proaspătă trebuie păstrată la frigider, la temperaturi între 0-4°C, pentru consum rapid. Dacă dorim să o păstrăm mai mult timp, este indicat să o congelăm la -18°C. ”Congelarea inhibă dezvoltarea microorganismelor, dar nu le distruge complet”, explică Anca Radu, microbiolog. De asemenea, manipularea igienică a cărnii presupune folosirea unor ustensile utilizate doar pentru carne crudă, curățarea temeinică a suprafețelor și spălarea mâinilor cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea cărnii.
Prepararea corectă a cărnii
Pentru a preveni riscurile de îmbolnăvire, este esențial ca prepararea cărnii să atingă o temperatură internă de minimum 70°C. Utilizarea unui termometru alimentar este o metodă simplă și eficientă pentru a verifica dacă preparatele sunt complet gătite.
Ce trebuie să știm despre preparatele tradiționale?
– Cârnații și alte produse din carne – trebuie să fie bine gătite și să ajungă la temperatura corespunzătoare. Gustarea cărnii crude este periculoasă!
– Slănina și jumările- prăjirea slăninii și prepararea ei sub formă de jumări elimină riscurile bacteriene.
– Friptura – este important să evităm porțiile sângerii sau insuficient gătite.
Riscuri asociate consumului de carne necontrolată
Trichineloza este o boală parazitară gravă, care poate provoca febră, dureri musculare severe și, în cazuri extreme, complicații neurologice. ”Un simplu control veterinar al porcului sacrificat vă poate salva viața”, atenționează medicul veterinar. În plus, consumul de carne contaminată cu bacterii Salmonella sau E. coli poate provoca intoxicații alimentare severe. ”Contaminarea încrucișată, adică transferul de bacterii de pe carnea crudă pe alte alimente sau suprafețe, este un risc frecvent. De aceea, igiena corectă a ustensilelor și gătirea adecvată sunt esențiale pentru prevenirea contaminării”, explică microbiologul. Așadar, pentru a ne bucura de sărbători fără griji, este esențial să fim atenți la toate etapele pregătirii cărnii de porc, de la achiziționarea acesteia, la manipularea, depozitarea și prepararea ei. Respectarea regulilor de siguranță alimentară poate preveni îmbolnăvirile și ne permite să savurăm tradițiile în siguranță.
